製品説明
セントラルキッチン用電子レンジ加熱装置は、高周波2450MHzのマイクロ波エネルギーを採用し、チルド調理済み料理、冷凍個食、箱詰め給食、セミ調理済み料理、包装済み即食食品などセントラルキッチン生産ラインの食品内部の極性水分子に直接作用します。水分子は毎秒24億5000万回という超高周波で振動・摩擦・衝突し、電磁エネルギーを熱エネルギーに変換して、大量生産されるセントラルキッチン食品の立体的な内部加熱によるテンパリング、解凍、再加熱、殺菌を実現します。
従来の蒸気加熱や熱風トンネル設備が表面の熱伝導に依存するのとは異なり、マイクロ波は強い透過性を持つ立体的加熱を特徴とします。これにより、セントラルキッチン加工の典型的な課題である、食品表面が過加熱される一方で中心部が冷たいままであること、ご飯の乾燥、野菜のべちゃつき、ソースの流失、個々の食事部分間の大きな温度差、バッチごとの製品品質の不安定さを効果的に解決します。
運転中、密封された食事容器は食品グレードの耐摩耗性コンベアベルト上に整然と配置され、搬送速度を調整可能な多段カスケード式マイクロ波トンネル空洞内へ連続的に搬送されます。マイクロ波は包装を透過し、ご飯、肉、野菜の食材を内側から外側へ同時に加熱し、食品中心温度を急速に上昇させて病原菌を抑制します。連動する排気除湿システムは空洞内の水蒸気と凝縮水を適時に排出し、1回の生産パスで連続的な解凍、再加熱、殺菌の統合処理を完了します。
均一なマイクロ波熱場は局所的な過加熱を防ぎます。セントラルキッチン料理の水分、本来の風味、栄養成分を保持し、ご飯は柔らかく、野菜の食感は損なわれません。コールドチェーン物流、集団給食配送、大規模食事供給のシナリオにおける食品安全性を向上させます。
主な利点
1. 容積加熱による内部からの加熱、セントラルキッチンの大量生産に対応する高いスループット 表面熱伝達ではなく分子容積加熱を採用しています。食品材料はトンネルキャビティを通過しながら、内側から外側へ同時に加熱されます。これにより、凍結した中心部、冷たい中心、焦げた端、不均一な温度差が解消されます。加工された食事は一貫した味と安定した中心温度を維持し、大規模なセントラルキッチン生産における完成品の合格率を大幅に向上させます。
2. 分割可能な制御加熱、料理の食感と栄養素を保持 解凍段階と再加熱段階に対して多段階の出力調整をサポートします。短時間の急速熱処理により、栄養素の損失と肉汁の滴りを低減します。ご飯は柔らかさを保ち、野菜は加熱しすぎを避け、ソースの蒸発は最小限に抑えられます。特に、味と加工効率に厳しい要件がある大量のチルドまたは冷凍調理済み料理、集団給食の弁当に適しています。
3. PLCインテリジェントプロセス制御、セントラルキッチン生産ラインへの容易な統合 PLCタッチスクリーン制御システムを搭載し、マイクロ波出力、コンベア速度、キャビティ温度、排気風量は無段階調整をサポートします。複数のグループ加工レシピを保存して迅速に切り替えることができ、セントラルキッチン製品の異なる包装形態、食事重量、初期温度に適応します。モジュール式統合トンネル構造は、カスタマイズされたトンネル長さとベルト幅をサポートし、セントラルキッチンの衛生規則に準拠したパラメータ調整と日常の清掃・メンテナンスを容易にします。
4. 無中断の自動運転、同期殺菌と高い食品安全レベル トンネルの入口と出口に多段マイクロ波抑制装置が設置され、マイクロ波漏れが国際安全基準に準拠することを保証します。全自動トンネル型組立ラインにより、停止なしの高スループット生産が可能です。上流の包装機および下流の箱詰め・搬送ラインとシームレスに接続できます。マイクロ波は同期殺菌を実現し、カビや有害微生物を抑制し、学校食堂、企業集団給食、輸出グレードのセントラルキッチン食品の食品安全性を向上させます。
装置構成
中央厨房用電子レンジ加熱機は、SUS304食品グレードステンレス鋼製のモジュラーデザインによる全自動コンベアトンネル組立ラインであり、中央厨房のGMP食品加工衛生基準に準拠しています。一式には、投入ステーション、食事位置決めセクション、マルチキャビティ電子レンジ加熱トンネル本体、排気除湿システム、オンライン多点赤外線温度監視ユニット、電子レンジ漏洩抑制装置、PLCインテリジェント制御盤、自動排出ユニットが含まれます。これは、中央厨房工場における各種冷蔵・冷凍済み調理済み料理の大規模標準化された連続解凍、再加熱、殺菌用に特別に設計されています。
応用分野
大規模セントラルキッチン工場、集団給食企業、食品流通センター、学校・企業の食堂給食調理場、コールドチェーン食品メーカー向けにカスタム開発。セントラルキッチンの調理済み食品の連続マイクロ波調温解凍、再加熱、殺菌に広く使用されています。加工された食事は均一な中心温度と高い食品安全性能を実現します。
